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食用碱、小苏打是日常生活中，家庭烹制美食时，常会用到的食品调剂。但是，不少朋友认为食用碱就是小苏打，既可以代替酵母来发面，又能当做做油条等等。食用碱和小苏打的区别二者的分子不同！食用碱化学名为碳酸钠，它的化学式是Na2CO3；小苏打的化学名为碳酸氢钠。它的化学式是NaCO小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶，吸收了二氧化碳后制作而成的！

注意用小苏打做油条，一斤面粉，搭配4克左右的小苏打即可。小苏打由于它的特性温和，所以不具备清洗油烟机这样的重油物件，但是却非常适合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小苏打可以洗菜洗水果，但却不知道这是为什么！小苏打之所以能除果蔬中的或者水中的氯，首先是因为小苏打的分子结构！小苏打中的钠带正电，放入清水中后，会与水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐，而这就解决了清水氯毒的问题。

小苏打可以去除热水瓶内的水垢，咖啡壶和茶壶里放入3匙小苏打，可以去除污渍和异味。锅底除焦，把小苏打均匀的撒在焦黑的铝锅底，用水煮一阵，锅底的焦巴就容易擦去了。在垃圾桶或其它有异味的地方，撒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。在湿布上撒一点小苏打，擦洗家用电器塑料部件、外壳的效果也不错。为保证蔬菜中的营养不流失，在炒蔬菜的时候尽量不要放入小苏打。用小苏打做菜的时候，不宜放入过多小苏打，小苏打过多容易起反作用，影响口感。要选用精制的食用小苏打来做菜，不应食用工业小苏打。小苏打做菜的时候不宜加热太久，小苏打加热太久会给其有效成分带来影响，不仅影响口感，还会给人体带来一定的伤害。