水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（B（OH）4–），其两边的「-OH 基团」可以和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成3D 网状结构，这便是硼砂可使食物更为Q 弹的关键。
同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。
对碳水化合物合成和运转的影响。
这一点是被忽略的，因为大家在水果、蔬菜果实膨大期或小麦、水稻的灌浆期，都不会有施用硼肥的习惯。其实果实膨大转色，籽粒饱满等过程都是碳水化合物的累积和运输的过程。
缺硼影响叶绿素的形成 ， 从而影响植物的光合作用，降低光合效率，干扰光合产物的合成和运转，碳水化合物合成数量少，运转不畅，易导致落蕾 、落花、落果。
1、硼砂：一般为白色粉末状，含硼量在10.3%，主要用作于土壤施肥，在冷水中溶解度较低。使用硼砂前，先用温热水充分溶解在叶面喷施；一般用硼砂做底肥。我们常见的颗粒硼就是将硼砂挤压造粒而成。
2、硼酸：一般为白色细结晶体或者粉末，含硼量在17%左右，可溶于水，常用作于根部施或者叶面喷雾。硼酸是非常的叶面补充硼肥，吸收快，也快！
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